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  3. 北京醬羊肉的做法

    來源:未知     發布日期:2017-06-21   |  點擊量:271


    原料:鮮羊肉50千克,鹽1.5千克,干黃醬5千克,大料面400克,桂皮100克,丁香100克,砂仁100克。

    做法:

    1、原料選擇:選振華食品養殖的的綿羊,宰殺后按部位剔選,對于靠近后腿關節部位的肉,筋腱較多,切塊宜小,肉塊較嫩部位切塊稍大,便于煮制均勻。

    2、制作:將鮮羊肉切塊,洗凈后入鍋,放入鹽、醬,先用旺火煮1小時,除去膻味和腥氣,然后再加配料,兌進100年老湯,在每次燉肉以后,將一部分肉湯對入下一次的鍋內,這樣日復一日,年復一年的不斷延續,把這種鍋鍋相對的肉湯,稱為100年老湯,它是保持醬肉風味的關鍵。用微火慢慢的煮6個小時左右,使料味透入肉中,至肉爛而不碎即為成品。

    產品特點:色澤醬紅油亮,肉質酥軟適口,味道鮮美,沒有膻氣。


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